Artes da Mesa

UM LUGAR DO PASSADO

2012-02-05T14:55:00.001-08:00

Este do,imgo visitamos um velho restaurante: A Marisqueira, em Copacabana. Imcrível volta no tempo. Desde meus tempos de criança ue aquela Marissqueira portuguesa existe na Barata Ribeiro perto da esquina da rua Inmhangá. O lugar com garços do tempo do onça, as paredes de azulejo, ue não dá pra chamar de gosto duvidoso, porque não há a menor dúvida de que são medonhos, tudo está lá. estão tambéns uns bolinhos de bacalhau bem gostosinhos e o cardápio cheio de opçōes.Rodrigo comeu um linguado gurelhado. Rosa escolheu o cherne com arroz de blocolis. Eu dividi com meu amigo Ely o arroz de polvo e brócolis, tradicionalíssimo e delicioso. Tomamos um Alvarinhoque com seu frescor fez tudo ficar mais gostoso. De sobremesa, cai dentro dos ovos moles, bem mais doces do que os de Aveiro. Por que esse exagero no açúcar? Essa é a terra da cana, diz a Rosa, e com razão. Eu prefiro os doces menos doces como lá em Portugal. Mas a ida à Marisqueira, que copiei por causa do blog do Bruno Agostini, foi bem agradável. Antes fomos ao centro da cidade vera exposição do Modigliani. Gloriosa. Então foi um programão de domingo.

A família reunida no Natal

2011-12-29T06:07:00.000-08:00

2011-12-29T06:05:00.001-08:00

Exagerei, sim, mas foi muito bom.

2011-12-26T13:26:00.000-08:00

Exagerei. Foi comida demais. Uma mega ceia que ficou toda muito gostosa, pra lá de gostosa, modéstia totalmente à parte. Eu e minha cozinheira, que também se chama Sandra, extrapolamos. A gente vai cozinhando e vai tendo mais idéias e juntando mais coisas, e vai aumentando e soooobra comida depois. Mas o sabor, isso foi demais. ficou mesmo tudo muito , muito bom mesmo. Ano que vem, prometo ser mais contida. Mentira, não prometo nada. Chega na hora, eu exagero de novo. E me divirto!

Natal de atividades

2011-12-18T08:27:00.001-08:00

Natal é sempre intenso. Primeiro há que selecionar e comprar os vinhos tintos e brancos, os champagnes, cavas ou crémants. Ver o que combina com o que. Escolher peru, presunto, determinar que temperos serão usados. Comprar as castanhas e cozinhá-las. As compras de mercado parecem nunca ser suficientes. Até que chega o dia de temperar e marinar os bichos, dois perus e um presunto de sete quilos! Para o presunto, escolhi cerveja preta, açúcar mascavo e suco de tangerina. Os perus são dois, então por que temperar igual? Num vão cebolas e limao siciliano no recheio. No outro, alho poró e tangerinas. A marinada é com azeite, alecrim, alho e vinho, quarenta e oito horas antes para os dois. Ah, e manteiga de ervas nos peitos entre a carne e a pele pra deixar tudo bem macio e suculento. Tem o couscous feito com caldo que leva alho poró, os miudos do peru, cenoura e aipo, tudo temperado com ervas de provence. Sempre misturo na hora, algumas especiarias e todo tipo de castanha, de caju, do pará, nozes, amêndoas que são tostadas levemente no azeite, pra dar mais sabor, e passas, claro. E damascos picados em cubos. O arroz fica bonito e perfumado com um toque de açafrão. A farofa leva cream crackers esfarelados, um pouquinho só de farinha de mandioca, amêndoas laminadas, ervas de provence, tudo bem douradinho e tostadinho, bem crocantinho. E a salada, de folhas verdes e roxas, fresquinhas, com molho de mostarda e mel, talvez com peras assadas em cima. Aí me dá vontade de fazer mais uma coisinha, acho que maçãs cortadas em cubos com polpa de maracujá podem dar um toque ácido para acompanhar essas carnes. De entrada, torradas, paté, salmão defumado com creme azedo e endro. Castanhas portuguesas cozidas com erva doce e especiarias. Cheiro de noz moscada no ar! Hummm, é Natal. Adoro a festa, o encontro da família, a saudade que bate de meus pais, que já partiram. Sobretudo da minha mãe que fazia tantas coisas saborosas e bonitas e assadas, cozidas, pintadas e bordadas nessa época do ano. O que faço é continuar uma tradição. Pois para isso nascemos. Feliz Natal pra todos!

Feliz Natal

2011-12-16T14:29:00.001-08:00

Ovelhas e sobreiros

2011-12-16T14:28:00.000-08:00

Vinhedos do Alentejo

2011-12-16T14:27:00.000-08:00

O Alentejo na semana do Ano Novo

2011-12-14T13:31:00.001-08:00

Vai ao ar na semana do Ano Novo, no Bom Dia Brasil, a série de reportagens que fiz no Alentejo. Está linda. não percam.

Gosto de Brasil

2011-11-25T09:56:00.000-08:00

Qual é o melhor queijo de Minas? O da Serra da Canastra ou o do Serro? Que fazeda faz melhor goiabada? O café de luxo do sul de Minas que vai para o mundo inteiro. O cacau do sul da Bahia plantado para fazer o melhor chocolate. O vinho de boutique da serra catarinense. As ostras da Praia do Sonho. Um monte de produtos brasileiros hoje tem a excelência dos melhores ingredientes do mundo. Ando querendo mostar a historia desses produtos e das familias que os produzem numa série de reportagens no formato de documentário. Em 2012, teremos novidades nessa área. Me aguardem!

Só porque o Rio continua dando show!

2011-11-24T12:31:00.001-08:00

A oliveira original, símbolo da Herdade e a da rolha, marca registrada do Alentejo.

2011-11-24T05:59:00.000-08:00

Vin du Jura dourado de sol

2011-11-23T20:01:00.001-08:00

Rubis

2011-11-23T13:32:00.005-08:00

Syrah, grenache e carignan

2011-11-23T13:32:00.003-08:00

A cor do vinho Croata

2011-11-23T13:32:00.001-08:00

Vinhos e mais vinhos, todos especiais

2011-11-23T13:27:00.000-08:00

Foi assim na degustação da Decanter promovida no Giuseppe Grill, no Leblon para jornalistas e amantes dos vinhos. A maioria franceses, porque 2011 foi o ano da França para a importadora que fechou muitos contratos com pequenos e especialíssimos produtores franceses. A Decanter tem mesmo essa fama de descobrir vinhos de boutique com ótima relaçao preço qualidade. Mas na desgustaçao de hoje o que mais encantou, além dos saborosos franceses, foram os diferentes vinhos que eles trouxeram da Croácia, da Eslovenia, da Hungria. Vamos lá:
Comecamos com o champagne De Souza, feito por um descendente de portugueses na cidadezinha de Avize, uma delicia de cidade champanheira. Cuvée 3A brut Grand Cru, ums assemblage de tres grand cru: Avize, Ay e Ambonnay. Um champagne sequinho, mineral, refrescante, com jeito de verão. Depois o Vouvray Sec 2007, um vinho feito 100% com chenin blanc, cheio de nuances. E meio um ilatliano, La Rocca 2007, 100% Garganega, surpreendente. Uma pequenissima produção do Veneto: 32 mil garrafas.
E começou a farra: um Rebula Opoka 2007, vinho esloveno. Show que quase deixou o paco um Albariño de Fefiñanes, 2007, das Rias Baixas da Galicia, uma terra em que as vinhas vão quase até a beira do delta do rio e seu encontro com o mar. Sabe a marisco, tem um quê de salgadinho. E então o arraso: um vinho do Jura, o Côtes du Jura Savagnin 2004, sabendo a jerez, daquele jeito que só os vinohs do Jura sabem ser... Mais? Sim, mais! O primeiro dos tintos
Korta Katarina, Plavac Mali 2007, agora um croata! Um ceirinho de anchova, de alicci, totalmente mediterrâneo. E o desfile dos classicos franceses, um Vacqueyras, um Nuits Saint Georges. E então um alemão: Spatburgunder Dernauer Pfarrwingert 2007, um pinot noir interessantíssimo. E um Chinon, feito de vinhas velhas, de 57 anos, cem por cnto cabernet franc espetacular e mais novidades: um Teodor Rdece Selekcija 2008, outro esloveno, que permanece na madeira por 45 meses, quase quatro anos, sim senhores! Imaginem os aromas e sabores que tinha essa jóia. De ainda tivemos um húngaro, produzido por Attila Gere, um merlot muito bom e um siciliano, o Gulfi Nerobufaleffj 2006. Foi um desfile de top models! E não acabou aí porque depois dessa degustação veio o almoço e com ele mais três mimos: um Ferrari, riserva Lunelli 2003 do Trentino com seu gosto de vinho da montanhae do frio, um tinto do Minervois, com seu sabor de grenache, carignan, syrah. Umas das combinaçoes de uvas que mais gosto e pra terminar um Marsala, ah, o Marsala... E uma saudade dos gostos e dos perfumes de uma deliciosa tarde.

Beijinho, beijinho, peixinho fresquinho...

2011-11-15T08:49:00.000-08:00

Gambas, búzios, lingueirōes, camarōes espinho, tigres de moçambique, vieiras escocesas, ostras galegas, percebes...

2011-11-15T08:46:00.000-08:00

Tudo isso no Sea Me, Restaurante peixaria no Chiado. Fica na Rua do Loreto, 21. E ja foi pra minha lista dos top ten Lisboa. O sushi de sardinha morninho é algo de que me lembrarei para sempre.

Olivais e vinhedos. Ah, como é lindo o Alentejo!

2011-11-15T06:30:00.000-08:00

As oliveiras sob a chuva no Alentejo

2011-11-15T06:29:00.000-08:00

No ultimo dia de Portugal, com Oscar Daudt, Pedro Mello e Souza, Joanna Paraizo, Romulo Marzullo, Robson Alves e Lucas Louis na Bica do Sapato, o restaurante de John Malkovich

2011-11-14T12:14:00.000-08:00

Duas línguas diferentes

2011-11-14T12:12:00.001-08:00

Duas línguas diferentes

Eu adoro Portugal e seu povo. Sou neta de portugueses de Sabrosa, na região do Douro, um lugar de vinhos divinos. Mas, sem duvida alguma falamos línguas diferentes. Primeiro é a voz do GPS do carro que insiste em nos mandar: "saia na saída". E a gente ri e obedece. Nessa nossa viagem, aprendemos a fazer o pão alentejano, na Herdade da Malhadinha Nova, em Albernôa. Estávamos no inicio da aula e nossa instrutora explicava como misturar a farinha, a água e fermento. Eu perguntei se ela fazia tudo na mão, ou seja, se o preparo era manual, sem maquinas de bater massa. E ela :
- Nããão! Na tigela. De outro modo tudo se escapa!
Ora, pois!

Celebrando essas divertidas diferenças e as inúmeras afinidades, encerro assim nossa viagem aos Caminhos de Portugal.
Até a próxima viagem!

Enviado via IPad por Sandra Moreyra

Last dance

2011-11-14T05:41:00.001-08:00

Estamos em Lisboa e é nosso ultimo dia de viagem. Esperamos que vocês tenham curtido nossas impressões de cada lugar, do Alentejo e Setúbal , as observações sobre os vinhos, os detalhes das comidas que provamos por aqui. O povo português é absolutamente atencioso. São uma gente que a primeira vista por parecer mais fechada do que é realmente. Depois que a gente começa a conversar, a delicadeza, o carinho são realmente impressionantes.
E como se orgulham de seus produtos, de sua terra, de seus desafios!
O trabalho é imenso. Mas essa gente é capaz de coisas incríveis. Vimos uma família que em treze anos transformou uma terra abandonada em uma fazenda linda, cheia de vinhedos e olivais, um criadouro de animais, adegas e um hotel de charme.
Eles domam o solo, a seca, o clima. Estudam e dominam o cultivo de cada casta de uva. E o vinho que fazem é a legitima expressão da diversidade dessa terra. Por isso, quando chega a hora de voltar, já temos saudade do que vamos deixar para trás.
Antes disso, vamos à Bica do Sapato, o restaurante que o pessoal do Papaçorda montou em Santa Apolônia em sociedade com o ator John Malkovich e a atriz Catherine Deneuve. Um brunch diferenciados contemporâneo nos aguarda, depois do festival de tradição que vivemos durante a semana no interior.

Os vinhos que melhoraram depois de atravessar o Atlântico.

2011-11-13T03:27:00.000-08:00

Vila Nogueira do Azeitão

2011-11-13T03:26:00.000-08:00

A cor de ouro dos doces, gotas de sol amarelinho

2011-11-13T03:16:00.000-08:00

Ovelha pastando sob os sobreiros, as arvores da cortiça, no Alentejo

2011-11-13T03:14:00.000-08:00

O tom dourado dos moscatéis

2011-11-13T03:13:00.001-08:00

A quinta Dona Maria

2011-11-13T03:13:00.000-08:00

Evora, um quintal de laranjeiras

2011-11-13T03:12:00.000-08:00

Rosas, a defesa natural das vinhas

2011-11-13T03:11:00.004-08:00

A mãe de todas as oliveiras

2011-11-13T03:11:00.003-08:00

Queijo amanteigado, mesa outonal

2011-11-13T03:11:00.001-08:00

Adega no Alentejo

2011-11-13T03:10:00.000-08:00

Ultimo dia de viagem

2011-11-13T03:02:00.000-08:00

Estamos em Lisboa e é nosso ultimo dia de viagem. Espero que vocês tenham curtido os posts, as impressões de cada lugar, do Alentejo e Setúbal, as observações sobre os vinhos, os detalhes das comidas que provamos por aqui. O povo português é absolutamente atencioso. São uma gente que a primeira vista por parecer mais fechada do que é realmente. Depois que a gente começa a conversar, a delicadeza, o carinho são realmente impressionantes.
E como se orgulham de seus produtos, de sua terra, de seus desafios!
O trabalho é imenso. Mas essa gente é capaz de coisas incríveis. Vimos uma família que em treze anos transformou uma terra abandonada em uma fazenda linda, cheia de vinhedos e olivais, um criadouro de animais, adegas e um hotel de charme.
Eles domam o solo, a seca, o clima. Estudam e dominam o cultivo de cada casta de uva. E o vinho que fazem é a legitima expressão da diversidade dessa terra. Por isso, quando chega a hora de voltar, já temos saudade do que vamos deixar para trás.
Antes disso, vamos à Bica do Sapato, o restaurante que o pessoal do Papaçorda montou em Santa Apolônia em sociedade com o ator John Malkovich e a atriz Catherine Deneuve. Um brunch diferenciados contemporâneo nos aguarda, depois do festival de tradição que vivemos durante a semana no interior.

2011-11-12T11:25:00.002-08:00

José Maria da Fonseca

É uma das mais tradicionais casas produtoras de vinho. Em 1884, quando seu fundador ainda era vivo, mandaram barris de moscatel de setúbal para o Brasil. Não conseguiram vender e tiveram que voltar com os barris. Quando provaram, viram que o vinho estava melhor. De alguma maneira, a travessia do Atlântico havia contribuído para o envelhecimento do moscatel. Esses vinhos passaram a se chamar os Torna Viagem. Isso passou a ser feito nos anos de grandes colheitas, ate os anos 50. Hoje apenas os colecionadores possuem tais vinhos, mas em 2000, para comemorar os 500 anos a JMF embarcou seis toneis para o Brasil no Navio-escola Sagres. Hoje eles estão expostos no museu. Um sétimo tonel ficou em Portugal e foi chamado de testemunha. Um dia -dizem eles- vão abrir e ver se realmente a viagem melhora os moscatéis.
Quando a JMF fez 150 anos, novamente embarcou toneis no Sagres, desta vez para uma volta ao mundo. De novo deixaram um em Setúbal como testemunha. E também guardaram o grupo no museu da vinícola. Será que um dia terão coragem de abrir e comparar os vinhos? Melhor manter a lenda, não é mesmo?

A casa dos Horacios

2011-11-12T11:25:00.000-08:00

casa dos Horácios

Pra quem não conhece, passar uma semana viajando pelo interior de Portugal, de vinícola em vinícola provando vinhos de cada lugar, pode parecer apenas diversão e prazer. Claro que é divertido e prazeiroso, mas essa é também atividade muito séria para profissionais do ramo . Às dez da manhã, já deixamos mais um hotel e estamos prontos para mais uma degustação. Vamos experimentar pelo menos cinco vinhos diferentes nesta primeira parada. É assim três vezes por dia. Com cada prova de vinhos vem duvidas, perguntas, muitas anotações, críticas e elogios.

Foi assim aqui na Casa Agricola Horacio Simões. Bisavô, avô, filho e netos: quatro gerações na produção de vinhos como o moscatel de Setúbal e o Moscatel Roxo, os vinhos de sobremesa. Uma casa familiar e que por isso mesmo, enfrenta bem tanto a crise quanto as mudanças do clima que provocaram uma pequena baixa na produção.

A moscatel é uva antiquíssima, nativa da Alexandria, mas que se espalhou pelo mundo. Há moscatéis na França, em Portugal, na Itália, na Austrália, no sul do Brasil. Na região de Setúbal , faz-se vinhos de sobremesa com a moscatel de Setúbal, uma adaptação local da casta de Alexandria e moscatel roxo, a variedade tinta. Os moscatéis de Setúbal, 10 e 20 anos são algo de excepcional: quase castanho claros, doces inicialmente, com um amarguinho de compota de casca de laranja no final que é realmente interessante. No copo, o perfume que permanece é o de figos com mel. Os passitos italianos são mais doces, os muscat franceses, mais amadeirados. Estes portugueses, sobretudo os mais velhos, são mesmo vinhos muito especiais.

A quinta da Bacalhoa

2011-11-12T11:24:00.001-08:00

Palácio e Quinta da Bacalhoa

O palácio, construído no século XV, pertenceu aos reis de Portugal. No século dezesseis, os herdeiros do vice rei das Índias reformaram todo o palácio que ganhou jardins, fontes painéis de azulejos . Hoje, a Quinta dá nome a um dos mais conhecidos vinhos portugueses e faz parte da rota dos vinhos na região de Setúbal.
Numa das varandas do palácio, transformada em sala de almoço, tivemos outra aula de historia e de vinhos, à mesa, como preferem os portugueses.
Começamos com o espumante Loridos, servido com castanhas cozidas.
Onze de novembro é dia de São Martinho, um dia para comer castanhas e beber vinhos, de acordo com nossos anfitriões.

O queijo do Azeitão , amanteigadissimo, cem por cento ovelha foi nossa entrada, com um vinho branco com 50 por cento de uvas sauvignon blanc, 25 por cento de semillon e 25 por cento de alvarinho. Com o arroz de pato, tomamos o tinto Quinta da Bacalhoa, com noventa por cento de cabernet sauvignon. E em seguida o Palácio da Bacalhoa, com mais madeira, mais concentração. Um vinho mais moderno, talvez. Leva 10 por cento de Petit verdot, trinta por cento de merlot e 60 por cento de cabernet sauvignon. Com a sobremesa, um sorvete de queijo com petit gateau, o moscatel de Setúbal, 100 por cento. E depois o esperado moscatel roxo, um vinho raro. O moscatel junto com o Porto e o Madeira forma o trio dos vinhos generosos de Portugal, os vinhos licorosos.
Os copos usados no palácio são desenhados especialmente para vinhos portugueses, tanto brancos quanto tintos. Os moscatéis são servidos em copos menores.

É tempo de castanhas portuguesas

2011-11-12T11:23:00.001-08:00

Receita de castanhas portuguesas cozidas com especiarias:

Molhar em água e dar um golpe nas castanhas para que os temperos possam penetrar.

Cozinhar com erva doce, pimenta do reino, noz moscada, canela e sal grosso.
Quando as cascas praticamente arrebentam, as castanhas estão macias e prontas.
Hummmmmmmmmmmmm

Quinta Dona Maria de vinhos e amantes

2011-11-12T11:22:00.001-08:00

Um local repleto de bons vinhos e de história. A Quinta foi um presente de
D. João V em meados do século dezoito a Dona Maria, sua amante. É ela que dá nome aos vinhos feitos aqui por Júlio Bastos, produtor e enólogo. São vinhos de extrema elegância.
O rosé é -ao contrário de outros produzidos no Alentejo- muito claro, quase branco. Delicadíssimo. O Amantis viognier, tem um leve defumado, "sabe ao xisto" do terreno em que nascem as uvas.
Os tintos ricos em especiarias tem toques aveludados. Diz Júlio que gosta dos vinhos austeros e é isso o que ele faz. E bem .
Provas de vinho são aulas para os nossos sentidos. O desafio é que nem sempre a gente está "com boca" para provar, experimentar, apreender. São muitas provas. De manhã, de tarde e à noite. Tres vezes ao dia. cada uma tem, no mínimo, seis vinhos. Provamos, sentimos o vinho e, sim, cuspimos fora. Senão o corpo não agüenta. Mas são aulas incomparáveis. O que se apende aqui, não se esquece jamais.

Que syrah

2011-11-10T23:49:00.000-08:00

É uma brincadeira que o grupo que viaja degustando vinhos pelo Alentejo fez com a canção de Chico Buarque.

Ah, que syrah, que syrah,
Que andam degustando pelas vielas
Que andam sussurrando em versos e provas
E olha que está longe lá de Bucelas

Provamos vinhas velhas, barricas novas
Estamos perguntando se tem Madeira
Se é um vinho tinto de trincadeira
E já experimentamos a garrafa inteira.
A nos não nos importa, Madeira ou não

Ou mesmo se é Arinto ou Vaz Antão
Já fui pra herdade, quinta e boteco.
E só Água de Pedras cura o excesso.
Tenho um belo blog, não tenho acesso.

Um mundo sempre novo, o da degustação.
Um monte de guloso, sem educação.
Atacando a mesa sem solução.
Sempre falando alto, num bafafá...

E isso não tem jeito e nunca terá
É tudo brasileiro, não alfrocheiro.
Termina em bebedeira e vermelhidão...
Mas com o Alentejo no coração.

2011-11-10T23:47:00.000-08:00

A família Cabaço e seus vinhos diferenciados

Estamos em Estremoz, no São Rosas, o restaurante de Margarida Cabaço, produtora de vinhos alentejanos. Provamos o Monte dos Cabaços branco, o tinto e o reserva e o Margarida. O curioso é que Margarida tem uma adega formada por mulheres. Suzana Esteban, da Quinta do Crasto é a enóloga consultora e a enóloga residente é Marta Matos. Margarida gosta de misturas inusitadas. Junta uvas Alvarinho, do norte com Antão Vaz, do sul e olha que o resultado é bem legal. O Margarida tinto tem 96 por cento de syrah , mas tem 4 por cento de viognier que fazem a diferença. Como uma rendinha, dá uma suavidade, uma delicadeza ao todo do vinho.

Depois, Tiago Cabaço, o filho de Margarida, apresentou seus vinhos: Ponto.com, Ponto.beb e Blog. O primeiro , feito de touriga nacional e aragonês, trincadeira de vinhas velhas e uma gota de cabernet sauvignon.
Um segundo ponto com é um bivarietal, de syrah com touriga nacional, fruta pura, sem madeira. Vinhos divertidos, curiosos, muitíssimo bem apresentados pelo produtor. O Blog 2009 é um vinho moderno, feito com as tradicionais touriga nacional e alicante bouschet. E o 2010 tem alicante bouschet com syrah . Ah que syrah, que syrah que andam degustando pelas vielas... Que andam sussurrando em versos e provas...

O Esporão

2011-11-10T11:58:00.001-08:00

Um mar de videiras, 400 hectares de vinhas, numa área de mais de mil hectares. Aqui há também azinheiras, pinheiros e um olival de 80 hectares.
A Herdade é de 1267, mas foi comprada para a produção de vinhos pouco antes da Revolução dos Cravos. Desde os anos oitenta, produz vinho e azeites que são exportados para o mundo inteiro. A Herdade do Esporão é uma potência: tem um faturamento anual de 35 milhões de euros, só em vinho.
Não a toa, foram eles que criaram o primeiro complexo enoturístico de Portugal. No momento, o complexo está em reformas e fica pronto em março de 2012.
Mesmo assim, os responsáveis pela Herdade nos receberam para um almoço e prova de vinhos. Começamos com um rosé, feito de uvas syrah e aragonês , o Defesa 2010 para acompanhar pães alentejanos e os azeites da casa: o seleção, o de galega, o dop moura e o cordovil, além das azeitonas da variedade cobrançosa, marinadas no azeite e alho.
As linhas de vinhos feitos aqui são: Monte Velho, Defesa, Esporão e , claro, os especiais só engarrafados nos melhores anos: Garrafeira, de syrah e alicante bouchez e Torre, feito de alicante bouchez e touriga nacional.
O almoço começou com a tosta de pão com salada de polvo e azeite de ervas e depois uma entrada quentinha: cogumelos recheados com o queijo de ovelha alentejano. Com ela, o Esporão branco 2010, um vinho que eles chamam de "branco de inverno", uma mistura das uvas antão vaz, fermentadas em inox com arinto e roupeiro, estas fermentadas em barricas de madeira.
Em seguida, o bacalhau Esporão, servido com o Garrafeira- private selecion , 2010, com noventa por cento de semillon branco. O assado de porco alentejano também à moda da casa já foi harmonizado com tintos. O private selection , garrafeira 2008 e o torre, 2007- que ainda não entraram no mercado. Uaaaau! Entendam: são vinhos especialisssimos que não foram lançados ainda para a venda. E nós experimentamos em primeiríssima mão. De sobremesa, a Sericaia, um doce típico e delicioso. Este com um Tawny, 10 anos da Quinta dos Murças, um Porto. Uma refeição para jamais esquecer na vida!

Herdade Grande, na Vidigueira. A genealogia do vinho

2011-11-09T16:00:00.000-08:00

Nesta herdade, tivemos a oportunidade de aprender como os vinhos amadurecem nos tanques, nas barricas e depois na garrafa. Provamos vinhos que ainda nao estavam prontos, direto dos tanques de inox. Vinhos brancos de uvas Antão Vaz e de Verdelho. E também tintos de touriga nacional com touriga franca e um já separado para ser o reserva, o vinho especial da casa, feito de alicante bouchez, trincadeira e touriga nacional.
Vimos como são engarrafados os vinhos, com o uso de maquinas, mas ainda de maneira bem artesanal.
Das oliveiras, de azeitonas galega e cobrançosa , faz se o azeite da herdade grande. Este nao é prensado aqui, mas na cooperativa.
A propriedade tem 350 hectares de planície alentejana: 60 hectares de vinhas, 40 de oliveiras e o restante de cereais e pasto. Aqui vimos as vieiras protegidas por tubos plásticos, uma a uma. São defesas contra as lebres e as fuinhas.
O carismático Antônio Baião Lança é o proprietário. A família dele faz vinho no Alentejo há 100 anos. A filha, Mariana Lança é engenheira agrônoma , com mestrado em enologia. O que o pai fazia por intuição, na base da experimentação, Mariana faz com a técnica aprendida na Universidade.

Herdade da Malhadinha Nova

2011-11-09T04:51:00.000-08:00

Passamos a tarde e a noite na Herdade da Malhadinha Nova. Os proprietários, jovens portugueses de família sem tradição no mundo dos vinhos. Pois em treze anos compraram a herdade em ruínas e a transformaram mim modelo de produção de vinhos especiais e hotel de turismo rural. Trabalho, dedicação, esforço. Hoje não sabem o que é crise. Tem mercado em Portugal e exportam para vinte países. São um exemplo para se seguir.

2011-11-09T04:47:00.001-08:00

Quintas e Herdades

No universo dos vinhos portugueses, vamos sempre que são produzidos em Quintas e Herdades. Aqui no Alentejo aprendemos de onde vem essa nomenclatura. No século XII , os portugueses expulsaram os mouros, que haviam invadido toda a Península Ibérica. A expulsão começou pelo norte do país em batalhas terríveis. Quando tomavam as terras, os nobres as ocupavam e exploravam. Foi feito então um acordo com o rei D. Afonso Henriques: um quinto da produção da terra , iria para o rei, como imposto. Daí o nome quinta. Quando a expulsão dos mouros chegou ao sul, as terras eram mais pobres e menos produtivas, porém mais vastas, na planície. Os guerreiros mudaram o acordo. Essas terias seriam passadas de pai para filho, como herança, sem qualquer imposto. Nasceram aí as herdades.
Até a próxima.

Sandra

Partindo para o Alentejo

2011-11-09T04:46:00.001-08:00

Nosso equipamento, enfim foi todo liberado pela Alfândega. Ouvimos inclusive o comentário da funcionária de que-com os documentos que tínhamos apresentado ao chegar, não havia razão para o equipamento ter sido apreendido. Paciência. Mais sossegados, partimos para o Alentejo. Nosso destino é Albernoa, na Herdade da Malhadinha Nova, onde se produzem grandes vinhos alentejanos. Já estamos na estrada.

2011-11-07T09:54:00.001-08:00

Lisboa e seus encantos

Nosso equipamento continua preso na alfândega portuguesa. Com ajuda do pessoal da Globo Portugal e do Consulado Português em São Paulo, conseguimos a liberação. Mas tudo só será possível nesta terça-feira, dia 8 de novembro, portanto e depois do meio dia. Nem adiantou estressar. Então fomos ao Paco, uma simples marisqueira na Avenida de Berna, 46. Eu já conhecia a casa desde 2008, quando cá estive, como dizem os lisboetas, para gravar a série 1808, A Corte no Brasil para o Bom Dia e a GloboNews. Era no Paco que conseguíamos jantar depois de um dia inteiro de gravações. Este ano, em março, estive em Lisboa novamente e retornei ao Paco. Fiquei contente de ser reconhecida pelo dono. Pois hoje de novo, foi só entrar e ele me reconheceu e nos atendeu com o maior carinho. Almoçamos um arroz de mariscos que tinha lagosta, camarão, mexilhões, amêijoas, tudo ocupando é bichinho do mar. E fomos muito bem servidos. Sem equipamento, mas de barriga cheia. Agora estamos na torcida para que amanhã dê tudo certo. Torçam por nós.

Até
Sandra Moreyra

Equipamento preso na Alfandega

2011-11-07T09:53:00.000-08:00

Pela primeira vez, tivemos todo nosso equipamento preso na alfândega. Domingo era dia de operação padrão e de funcionários mal humorados. O funcionário que apreendeu todo o nosso material nos explicou que normalmente não teríamos problema de entrar com o equipamento em Portugal. Temos todos os documentos e notas, uma exigência da receita federal no Brasil, mas aqui-explica ele- uma antiga lei, que normalmente não é levada em consideração- obriga a termos um despachante português, que ateste junto às autoridades que vamos voltar com o mesmo equipamento que entrou no país.
"Tenho a certeza de que vocês são pessoas de boa índole" - nos diz o funcionário zeloso de deu oficio. " Mas o despachante é nossa garantia."

Creio que enfrentamos aqui os pais da burocracia brasileira. Eles têm muito mais tradição no ramo, anos de experiência. Agora vamos passar o domingo atrás de um despachante oficial.
Alias, despachante, gente, só nesta segunda feira. Eles não trabalham no sétimo dia, claro.
Na segunda, foi um dia inteiro de rodar atras de despachantes que queriam dos cobrar os olhos da cara pela liberação do material. Um drama.

2011-11-07T09:50:00.001-08:00

A Lisboa das Sete Colinas e das calçadas de pedra

Nossa primeira parada é em Lisboa, uma cidade agradável, com seu jeito antiguinho. A cidade tem sete colinas, portanto muitas ladeiras, ruas estreitas, muitas de paralelepípedo. Adoro os pisos de mosaico de pedra, cada um mais bem feito do que o outro. Pois é , essa é uma grande diferença: as pedras portuguesas daqui, são muito mais bem colocadas do que as nossas no Brasil. Não se vê um desnível. As pedras ficam todas bem juntinhas e são tão polidas que parecem enceradas. Os calceteiros portugueses são mestres. Uma vez vi uma lisboeta toda chique, andando sem vacilar, perto do Mosteiro dos Jerónimos, do alto de escarpins louboutin, aqueles de sola vermelha e salto agulha. Imaginem se fosse na Cinelândia , no Rio!

Hotéis Design

Os portugueses são apaixonados por design. Nas ruas do Chiado e do Bairro Alto, fazem sucesso as lojas de móveis e objetos assinados por grandes desenhistas. Os hotéis com projetos bem contemporâneos também se espalham por Lisboa.
primeiro veio a onda dos hotéis boutique, feitos tem casarões antigos, restaurados e modificados para se transformar em pequenos hotéis personalizados. Depois a onda do design. Alguns aproveitaram antigos armazéns, que transformados em hotel mantém a fachada com imensas janelas e dentro, guardam a surpresa de uma decoração com inspiração japonesa. O Jerónimos 8 , pertinho do Mosteiro e dos pasteis, em Belém, inova até no nome, que é exatamente o endereço do nosso hotel. E a decoração é o mais puro design europeu. Limpa, poucos objetos, tudo bonito.

Sea Me, Feel Me

2011-11-07T01:46:00.000-08:00

Sea Me, com trocadilho, é um misto de peixaria, sushi bar e restaurante contemporâneo. Fica na rua do Loreto, 21, próximo a Praça Luis de Camões , no Chiado, e tem os pescados mais frescos do planeta, que vocês podem ver na galeria de fotos do Lucas Louis.
Conhecemos o grupo de jornalistas que vai fazer parte da visita, todos jitó simpáticos. O melhor foi provar vieiras escocesas, gigantes, levemente grelhadas, chocos ( uma espécie de lula) empanados em sua tinta preta com molho teriaki, sushi de sardinha portuguesa, morno, surpreendente e fresco, tentáculos de polvo braseados, e uma garoupa assada na grelha cheia de sumos naturais, tudo regado no simples azeite português e em companhia de vinhos brancos , Alvarinhos perfeitos. Surpreendente é ver que um restaurante como o Sea Me , com um serviço impecável não cobra uma fortuna. O preço é honestíssimo: os pratos custam de 15a 20 euros. Os peixes, você compra como numa peixaria, paga por quilo e mais 3 euros pelo preparo. Um lugar que vale ser visitado e revisitado, ora pois.

De novo em Portugal

2011-10-28T07:28:00.000-07:00

Vou viajar de novo para Portugal. Agora para conhecer vinícolas no Alentejo, Algarve e Península de Setúbal. Estou animadíssima com a idéia de retornar a essa terra tão generosa. De 6 a 13 de novembro, com uma temperatura excelente, o uase frio do outono em terras lusas, vou comer bem, experimentar bons vinhos e ouvir aquele falar tão querido. Muito bom. aguardme novidades aqui no blog.

O prazer de comer

2011-08-07T07:43:00.000-07:00

Estou trabalhando em temas para um livro sobre o prazer de comer. Pedi aos amigos do Facebook que me mandassem mensagens sobre o alimento que dá mais prazer de comer todas, absolutamente todas as mensagens que recebi têm alguma coisa a ver com afeto. A comida pode variar de um simples brigadeiro a algo de diferente e luxuoso. Mas tudo na comida remete ao emocional, ao afetivo, à memória de coisas boas e reconfortantes. Claro, a gente sabe que comer tem tudo a ver com prazer oral, que remete ao materno, ao alimento primordial. Não precisa ser Freud pra explicar isso, mas não deixa de ser curiosa essa unanimidade. Quando tiver mais volume de respostas, vou postar as mais interessantes.

Prova dos vinhos

2011-07-05T05:23:00.000-07:00

Outro dia fui convidada para uma degustação de belos vinhos argentinos. Bons vinhos,ótima companhia: a degustação foi conduzida pelo sempre competente Marcelo Copello e lá estavam, entre outros, Dayse Novakovsky e Bruno Agostini. Então teve boa conversa também, que afinal, é imperativo quando a gente está experimentando aromas e sabores. A degustação foi no Oro, restaurante do Felipe Bronze que é um chef de mão cheia. Tudo maravilhoso. E eu fui de IPad na mão pra testar um novo programinha- porque ando viciada em baixar aplicativos- de fichamento de degustação de vinhos.
Uma tetéia a primeira vista, o tal programa se revelou foi muito chato. Talvez os antigos enochatos, chatos forever, apreciem. Mas é muito detalhe pra essa pobre marquesa. Pefiro ficar com a memória olfativa e gustativa, entrar na bincadeira de provar os vinhos, curtir o barato da experimentação sem fazer muitas fichas. Eu nao teria a menor chance de virar uma enometidinha...

Em casa, com o neto

2011-06-24T16:47:00.000-07:00

Meu neto Francisco tem seis pra sete anos e um paladar típico de criança dessa idade. Come de tudo. Tem alimentação saudável. Não toma refrigerante, nem come açúcar em excesso, consome orgânicos regulsrmente. Enfim, uma criança contemporânea. Veio passar dois dias comigo. Na hora do almoço hoje pediu uma massa. No supermercado, escolheu pene italiano. Fiz meu molho de tomate, mas ele quis a massa só com azeite e parmegiano regiano ralado. Comeu feliz. Disse que o melhor do macarrão é o sabor da massa. A gente pouco pensa nesses detalhes quando cozinha, mas ele está certo. Se a massa já é saborosa, fica melhor ainda com um bom molho!

Em Floripa

2011-06-21T07:56:00.000-07:00

Chegamos a Florianópolis e vamos trabalhar o dia todo. Aceitamos sugestões para um bom jantar. Pra não entrar em furada...

Uma furada

2011-06-21T07:12:00.000-07:00

Era só um dia. Uma viagem curta a Porto Alegre, com meu amigo, o supercâmera Lucio Rodrigues, que é gaúcho e o operador Vitor Albuquerque. Combinamos jantar num rtaurante de carnes. Vi no guia da Veja para iPhone, o Lucio procurou também e fomos a um restaurante chamado Barranco. A picanha veio um pouco passada demais. Um crime. Pedi cordeiro mamão, sonhando com a maciez de um animal de leite. Também estava pra lá do ponto. O garçon ainda esqueceu as batatas fritas, a salada de radicchio e trouxe água com gás em vez da coca que o Lucio pediu. E era o melhor?

Sabores e saudades de Portugal

2011-03-29T18:35:00.000-07:00

Voltamos agorinha mesmo de Portugal. Quinze dias deliciosos, de muitos passeios. Uma viagem pelas estradas cheias de curvas das aldeias, pelo mundo azul dos azulejos, pelas marisqueiras e suas ameijoas, e lavagantes e sapateiras, pelos peixes assados no ponto, úmidos e suculentos. Pelos queijos da serra amanteigados e que nos fazem derreter. Os perfumes de carvalho dos presuntos de porco preto, os perfumes e sabores dos vinhos, dos muitos vinhos e os tentadores doces de ovos de tudo quanto é jeito e lugar. Tenho muitas fotos para postar e endereços a deixar neste blog. Aos poucos vou postando as dicas da viagem. Tenho a dizer que foi bom. Intensamente bom.

Restaurantes cariocas

2011-01-31T07:58:00.000-08:00

Neste fim de semana, fui a três restaurantes cariocas. Três propostas bem diferentes. Fui feliz nos três lugares. Na sexta, o eleito foi o Eñe, o espanhol que fica dentro do Intercontinental. O Eñe é invenção dos irmãos Sergi e Javier Torres. Aqui é conduzido por uma equipe brasileira muito bacana, da qual fazem parte o filho de uma amiga e um amigo de meu filho... Estávamos, eu e meu marido, comemorando 40 anos de namoro. E tomamos um Anima Negra pra celebrar. Ele comeu um bacalhau al pil pil e eu um atum maravilhoso, bem tostadinho por fora e cru por dentro. A noite foi perfeita. No dia seguinte, fomos ao cinema com meus cunhados e depois jantamos no Artigiano, um restaurante italiano, familiar, que fica no Jardim de Alá e tem ótima relação qualidade preço. Comi meu pedido indefectível lá, um garganeli com vieiras e aspargos que é de uma leveza incrível. Tomamos um branco Greco di Tufo que casou perfeitamente com nossos pedidos. No domingo, almoçamos quando já eram quase oito da noite. Uma fome louca. Fomos ao CT Boucherie, inaugurado há dois meses e que eu não conhecia. Amei. Carnes divinas, atendimento de primeira. Acompanhamentos deliciosos para os grelhados. A salada morna de shitakes e a purée de maçã com maracujá são de comer de joelhos. Minhas costeletas de cordeiro estavam especialmente no ponto. Foi um ótimo fim de semana.

link para que vocês vejam a coluna Arte da Mesa gravada no Foz Velha, no Porto em 2007.

2010-12-13T14:36:00.000-08:00

http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM781080-7823-ARTE+DA+MESA+A+DESCOBERTA+DO+VINHO+DO+PORTO,00.html

A viagem dos Vinhos - Uma boa coincidência

2010-12-13T14:01:00.000-08:00

Foi uma semana inteira, intensa e corrida pelos caminhos do vinho português. Uma ótima visita. Um grande aprendizado. O grupo era excelente. Marcelo Katsuki, da Folha. Marcelo Copello, do Mar de Vinho, Bruno Agostini, do Globo, Deise Novakoski, do Eça, do GNT, de tantos lugares, Joãosinho de Souza , que foi do Terzetto e está na Julieta de Serpa. Vários sommeliers, amantes do vinho, jornalistas, todos legais. Um grupo de Angola animadíssimo. E as assessoras da Viniportugal e da Cia de Divulgação, Carla Pereira e Andrea Fantoni, incansáveis. No ultimo dia, me perdi do grupão e da minha própria equipe. Fiquei vendo coisas na internet e arrumando mala. Quando vi estava só na minha última noite em Portugal. Não ia dar certo! Liguei pra Deise e fui encontrar com ela, Bruno e Carlos Lucas, enólogo e vinicultor português que faz no Brasil o Rio Sol no nordeste. Uma delícia. Eles estavam no lugar que eu queria ir. Era o Foz Velha, restaurante que filmei em 2007 com minha equipe para o projeto "1808, a Corte no Brasil". O chefe Marco Gomes é uma simpatia, além de uma fera na cozinha. Quando soube que eu estava lá, o chefe veio ao salão e quase chorou de emoção ao lembrar da matéria que saiu no Bom Dia Brasil, durante o projeto 1808. Foi muito legal voltar à Foz Velha e reencontrá-lo. Acabou sendo uma noite memorável regada a bons vinhos. Um encontro para guardar no coração!
Aliás esse pudim de castanhas que aparece aqui no blog é dele também.

2010-12-13T13:49:00.000-08:00

Na Sala Ogival da Viniportugal, no Terreiro do Paço, a gente conheceu o vinho em hmenagem a Obama: Yes, we can

A melhor de todas as águas do mund. Garanto: cura ressaca!

A rota dos vinhos!

Quinta das Lágrimas, em Coimbra. No local foi morta Inés de Castro, a aia que se casou secretamente com o rei D Pedro I deles. Não confundir com o D Pedro nosso que pra eles era IV. Inés é aquela do ditado: "agora é tarde, Inês é morta." Ele se casou com ela e a familia real mandou matar a plebéia. Pedro desenterrou o corpo de Inês e a coroou rainha diante de toda a corte.

Para homenagear esse amor que a morte não separou, os portugueses fizeram um vinho

Esse aí é o leitão da bairrada, assado em forno de lenha e que adentrou assim, tostadinho, o café do posto onde estávamos a botar combustível no carro. Ficamos com um olho comprido pro leitãozinho....

Farturas à Sandra. Em Coimbra. Uma camel|ô de guloseimas,

Jantar no Vintage House, em Pinhão, no Douro. Lindo lugar.

Olha a vista!

E a luz do Douro é uma beleza diária. Um sonho!

A placa indica os caminhos do meu DNA: Sabrosa e Vila Real, terra de meus avós e bisavós maternos, os Barros Pinto. Ainda há Barros Pinto a fazer vinho por lá.

Nossa Senhora das Uvas. Tem toda a minha devoção.

Os barris de carvalho novo francês

A bela paisagem do Douro na Quinta da Foz

O vinhedo na Quinta da Foz

No The Yeatman, um dos lugares mais chiques do mundo, o chefe Ricardo Costa arrebenta na cozinha. O homem é fera!

Vieiras e gambas vermelhas do Algarve sobre purée de aipo trufado....

Bacalhau negro do Alasca com mini alhos verdes franceses, pinça de lavagante, o lagostão português e pele crocante do bacalhau em cima de tudo...

Pudim de Abade Priscos: uma clássica delícia natalina

A mesa de Natal do chefe do Yeatman. Ao fundo cai a tarde no Douro.

Feliz Natal!

A viagem dos Vinhos

2010-12-09T05:14:00.000-08:00

Estou em Portugal, no meio de uma viagem de gastronomia e vinhos. Eis que chegamos ao Alto Douro, justamente às terras de onde sairam meus avós e bisavós para o Brasil É Sabrosa, uma vila cercada de vinhas e oliveiras e pinheiros por todos os lados e onde me dizem que ainda há Barros Pinto - o nome da familia de minha mãe- a fazer vinhos por aqui. Não temos como parar e procurá-los. Estou a trabalho e o tempo é curtissimo com tantas coisas interessantes que há para ver e provar e filmar. Um dia eu volto e quem sabe, os encontro. Aqui comi um dos melhores azeites de minha vida. Tomei vinhos excelentes. Um Porto 66 que pra sempre ficará na memória e nos sonhos. Amo Portugal.

Azeites dos deuses

2010-11-09T10:49:00.000-08:00

Fiz uma matéria para o Bom Dia Brasil sobre azeites com um italiano que veio ao Rio dar um curso de provador de azeites. É a segunda vez que ele vem por aqui. Chama-se Mauro Martelossi e dirige a Agência Internacional do Azeite Extra-Virgem. Martelossi trouxe dez azeites topo de linha da Italia para degustação ao final do curso. Um deles é feito regularmente, pela mesma família, na Umbria, desde 1639. É incrível a tradição dessa gente. Martelossi despreza essas denominações DOP, IGT, etc. Diz que o selo não traz nada para o produtor, nem para o consumidor, mas enriquece a entidade que cria as denominações. Mostrou um filme de 20 minutos de um azeite feito na Sicília, que não tem qualquer selo DOP. O azeite é um primor. As azeitonas de três tipos são colifas cuidadosamente. Depois são lavadas e em seguida prensadas a frio, numa temperatura controlada, que não pode, de jeito nenhum, passar dos 27 graus. Depois a pasta é filtrada para separar a água do óleo. Sai um oleo verde, grosso. O Mauro Martelossi diz que só de ver, ele lembra do cheiro. A gente ficou imaginando o perfume do azeite bruto. Uma coisa... Como está chegando o dia da minha viagem a Portugal, fico pensando nos azeites que vou provar e comprar por lá...

Voltar a Portugal

2010-10-19T05:11:00.000-07:00

Mes que vem vou voltar a Portugal. Fico encantada cada vez que vou pra lá. Acho Lisboa uma cidade linda, agradável, cheia de coisas interessantes para ver e para fazer e - sobretudo- onde se come divinamente bem. Adoro experimentar novidades, mas em Portugal, não vejo a hora de voltar aqueles lugares onde já estive e já comi muito bem. Isso inclui pasteis de Belém, claro, porque não sou diferente de ninguém. Mas inclui também aquela agua mineral de Pedras Salgadas, que acho deliciosa. Inclui voltar a Tasquinha do Paco onde comi um arroz de mariscos espetacular num dia sem qualquer expectativa, em que eu e a produtora Andrea Escobar fomos lá no meio do trabalho porque era perto do hotel e do local da gravação e acabamos surpreendidas, tomadas pela delícia da comida... Estou muito feliz por poder ver Lisboa de novo. Contarei mais. E vou postar fotos também. Aguardem.

Vinhos do Alentejo

2010-10-12T07:11:00.000-07:00

Outro dia, pelo Bom Dia Brasil, fiz uma reportagem sobre os Vinhos do Alentejo numa mostra especial, aqui mesmo no Rio de Janeiro. Quem dera fosse in loco. Os vinhos Alentejanos têm sido uma boa companhia para a boa comida portuguesa, desde os anos oitenta, quando houve um enorme investimento em qualidade naquela região. O Alentejo é a terra do sobreiros a árvore da cortiça. Eles produzem metade das rolhas de vinho de todo o mundo. E não dá pro gasto, porque a demanda tem sido cada vez maior. Outro produto maravilhoso do Alentejo é o azeite. As grandes vinícolas investem agora em azeites de primeirissima linha, com o mesmo nome de seus melhores vinhos. Provei cada um sensacional na mosra dos vinhos Alentejanos. Fiquei fã do Mouchão: um dos melhores vinhos de lá e um dos mais deliciosos azeites também. Voltando aos vinhos, ou melhor às uvas portuguesas, quero dizer que amo os nomes delas: trincadeira, touriga nacional, alfrocheiro, trouriga franca, cão, alicante bouchez, alvarinho. São tão bonitos. E adoro o sabor particular que elas dão aos vinhos portugueses. Em novembro, vou lá de novo. Não vejo a hora chegar.

Queijos franceses

2010-10-05T08:59:00.000-07:00

É praticamente impossível governar um país que tem mais de quatrocentos tipos de queijo - dizia o General De Gaule. Da época do ex-presidente francês para cá, mais queijos surgiram e hoje a França tem mais de dois mil subtipos daqueles quatrocentos. Uma parte deles veio para cá num festival trazido pelo maître fromagier Gerard Poulard, que conheci dez anos atrás fazendo uma coluna Arte da Mesa para o Bom Dia Brasil. Poulard viaja pelo interior em busca de pequenas fazendas produtoras de queijo. Conhece e enche de galanteios - como é de seu feitio - as fazendeiras. Visita os estábulos, conhece as vacas, ovelhas e cabras pelo nome. E, claro, seleciona o melhor do melhor para seus festivais. Fomos fazer novamente uma matéria com ele para o Bom Dia Brasil. Provamos alguns de seus mimolette, um rocquefort artesanal magnífico, um bleu d' Auvergne, do centro da França. E nos deliciamos com os cabras provençais, delicados, perfumados pelas folhas do castanheiro, da lavanda, da segurelha e do tomilho... Coisas que fazem do ser humano um pouco divino. Em Paris, na rue de Sévres tem uma queijaria pequenina que conta com algumas dessas preciosidades. É só lembrar dela que já me vem os cheiros e aromas e vai dando uma vontade de voltar pra lá. Quanto ao perfume do queijo... sim, perfume, como chama Maître Poulard. Ele diz: é tão bom que a gente pode até beijar depois de comer que não tem problema!

Almoço de domingo leve e gostoso

2010-09-13T06:46:00.000-07:00

Volta e meia vou ao mercado do produtor na Barra da Tijuca para comprar peixe. Faço isso há anos e já conheço todo mundo na área. Tem as bancas de peixe fesco, camarão ferro de mar alto que é o mais gostoso, lula, polvo, carne de siri catado, cavaquinhas, lagostins, enfim , tudo que eu gosto e que vem do mar. Tudo bem que o nosso Oceano Atlântico Sul não é lá essas coisas. No Chile, os mercados de peixe, crustáceos e moluscos do Pacífico,  em Santiago, Valparaíso e nas cidades do Sul, Puerto Varas e Puerto Montt são uma coisa divina. Do outro lao do Atlantico, em Lisboa, a coisa já muda. Na Noruega é um espetáculo. O Mediterraneo arrebenta. Em Barcelona, a Boqueria é luxuosa,  E feira do Rialto, em Veneza , no Adriático, é da gente se ajoelhar e rezar tamanha a variedade e fartura. Mas um bom mercado de peixe é sempre um divertimento pra mim. E o da Barra da Tijuca sempre tem coiss boas. Neste ultimo domingo fomos lá atrás de uns pargos. A vendedora, de quem já fiquei fã, abriu os peixes e foi na outra loja, onde eu já comprava verduras e frutas, com minha amiga Emilia, avisar:
- Olha, Sandra, abri os pargos para limpa e não achei legal... Leva os vermelhos que estão bem  fresquinhos.

Estavam perfeitos. Em casa fizemos os peixes no forno, assados no laminado por meia hora, em forno baixo a 150 graus e no final abri os envelopes e deixei um tempinho a mais a 200. Tempero? Azeite, sal, pimenta do reino e umas ervinhas de nada na barriga deles. Gosto puro de peixe fresco de carninha branca e tenra.
Acompanhamos com um couscous feito com castanhas, amendoas, passas, abobrinhas e camarões grelhados no azeite , alho e cebola. De perfume, uma pitada de um tempero marroquino. Na entrada, punhetas de bacalhau , uma baguetinha crocante e um queijo da serra que compramos na Deli que fica na frente do mercado do peixe.   Um vinho espanhol Carchelo que comprei na Vinci fez as honras da casa. Foi só. Um almoço dos deuses na companhia de bons e velhos amigos, Rosa, Ely, Toninho, Emilia e também dos filhos e do neto. Não pode haver domingo melhor do que esse.

Tarde de aniversário

2010-08-30T15:12:00.000-07:00

Minha filha ligou e sugeriu que fossemos comer num lugar diferente. E se lembrou da Gruta de Santo Antonio, o restaurante da Dona Henriqueta, na Ponta de Areia em Niterói. Me animei toda. E fomos. Eu, Cecilia, Denis, Ricardo e o pequeno Francisco. Fomos recebidos pelo Alexandre, filho da proprietária. Henriqueta está passando uma temporada em Portugal. Na terrra em que nasceu, Montes de Alcobaça, o por do sol tem todos os tons de ouro, alaranjado e salmão. No restaurante todos são recebidos com muito carinho. Tradição da mãe que os filhos herdaram com orgulho. Comemos o polvo na brasa, uma especialidade da Gruta. Os tentáculos braseados, macios, suculentos. Depois um bacalhau também na brasa. Batatas com alecrim, brocolis... tudo perfeito.
Foi um belo de um almoço.

Noite no eñe

2010-06-08T19:41:00.000-07:00

Jantamos esta noite no eñe, o restaurante dos chefes espanhois Sergi e Javier Torres no Rio. Eu já havia experimentado o eñe paulista e ouvido dizer que o do Rio ficava a dever. Não é verdade. Adorei o clima do eñe carioca. Aqui trabalham como chefes jovens talentosos, um deles é o Paulinho, filho de minha amiga e também chefe d cozinha Maria Vitoria que já era uma estrela em ascensão no Montagu, andou pela Espanha fazendo um estagio no Mugaritz e agora é o chege do eñe carioca. Outro, Pedro, é amigo de meu filho Ricardo. Fez gastronomia na Estácio, estágios em restaurantes bacaninhas do Rio e agora se ocupa das entradas frias. Adorei ver essa gente nova brilhando na cozinha! Mas vamos ao que interessa: o menu degustação que misturou clássicos e modernos do eñe.
Começamos com o tartare de ostra, com a carninha do molusco dentro de um tomate com ares de pérola. Uma sutileza.
A salada com alfaces, cogumelos cortadinhos em fios finíssimos e um confit de cebola, na companhia de um atum grelhado por fora, rosadinho por dentro, na medida, que nos encantou por demais. Meu marido, fã de atum, adorou.
Depois uma divina sopinha que juntava alcachofras, um caldo de galinha e pancetta. Harmonizada com um Amontillado. Um casamento mais-que-perfeito. Paixão.A jóia da noite, pra mim.
E veio o peixe. Um olhete grelhado com fideos.Com um surpreendente ceviche de melancia. No ponto. O Albariño que tomamos com o peixe tambem.
Querem mais? Um cochinillo, o leitãozinho cozido por 15 horas, em panela especial a 75 graus. Acompanhado de maçãs salteadas de um tinto da Ribera del Duero . Hummmmmmmmmmmmmmmmm!
E vieram as sobremesas,um delicioso minichurro com dulce de leche e espuma de banana que casava divinamente com o vinho de sobremesa e depois uma torta de chocolate com frutas vermelhas que -minha nossa! -já não cabia mais depois de tantas delicias que provamos.
Tudo perfeito e uma equipe tão simpática quanto azeitada. Uma noite com til no ene pra ficar na lembrança.

Saudade e Mango Chutney

2010-05-10T07:02:00.000-07:00

Todo Dia das Mães me lembra a incrivel sensação de ter um filho, o poder supremo de criar, a responsabilidade de fazer crescer, o orgulho que sentimos de cada um deles, o amor infinito, incndicional e eterno. Lembro também da mamãe e seu olhar sempre doce e carinhoso. Sinto uma saudade imensa.
Para celebrar a passagem do tempo, vai pra vocês a melhor das melhores receitas da mamãe, o Mango Chuney mais-que-perfeito da Vó Lea.

12 mangas verdes descascadas e cortadas em pedaços
2 litros de vinagre
2 kg de açucar cristal
1/2 kg de passas
1 cl sobremesa de canela em pó
1 cl sobremesa de mostarda em pó
1 cl sobremesa de cravo em pó
1 cl sobremesa de noz moscada em pó
1 cl de sobremesa de casca de limão ralada
1 cl de sobremesa de casca de laranja ralada

Colocar tudo numa panela grande e cozinhar por uma hora e quarenta e cinco minutos em fogo baixo, lento.
Para terminar o cozimento- mais quinze minutos de fogo - acrescentar
1/2 kg de tomates
5 pimentões verdes

Deixar esfriar, bater bem e colocar em vidros escaldados.

É um ótimo exercício, uma bela conserva e um ótimo presente para a família e os amigos.

Uma noite no Sawasdee

2010-04-22T06:09:00.000-07:00

Terça á noite, fui com uma amiga ao Sawasdee Bistrô provar as novidades do menu que os chefes Marcos e Thiago Sodré sempre inventam por lá. Eles viajam pelos sabores asiáticos, mas na hora de fazer o menu, apresentam os pratos classicos da cozinha thai, mas também inventam um bocado. Com criatividade e responsabilidade. As novidades são bárbaras.
Destaque absoluto para o mexilhão gratinado com farofa de pão. E para o atum que vem semi cru, enrolado numa folha de couve. Uma delícia dos deuses. O agrião que eles preparam também é divino. O filezinho ao ponto, fatiado com cogumelos é outro dos excelentes sabores que provamos. O guacamole de papaia com camarões já ficou na memória. Nessa belas misturas asiáticas, só não consigo gostar muito das sobremesas. O harumaki com goiabada, molho de amendoim e sorvete de limão me pareceu uma overdose. E é. Fiquemos com os salgados que harmonizam perfeitamente com um espumante, um sauvignon blanc ou um alvarinho português. E assim ficaremos muito bem. Parabéns ao jovem chefe Thiago Sodré.
O Sawasdee tem dois endereços: no Leblon, na Dias Ferreira e no Fashion Mall, Em São Conrado. Gosto mais do do Leblon, porque é mais perto de casa.

Bacalhau portuguesíssimo

2010-04-10T15:25:00.000-07:00

Neste sábado de abril, com o dia mais fresco, sem calor e sem chuva fomos à Cadeg, em Benfica comer um bacalhau no protuguês de lá. É um botequinho,num canto do entreposto, que nos sábados à tarde vira uma grande festa portuguesa. Já estive lá fazendo matéria para o Jornal Nacional e já estive também com toda a família, levando a minha mãe, descendente de portugueses,para comer o bacalhau deles. Minha mãe já faleceu, mas, movidos pelo mesmo espírito luso-gastronômico, fomos até lá hoje. Eu, Rodrigo, Cecilia, Denis e o Francisco de 5 anos. O Carlinhos, português dono do Canto das Concertinas, nos serviu um bacalhau na brasa, com batatas cozidas e cebolas. Simples e puramente delicioso. De sobremesa, pastel de nata do Eurico, outro português que sabe das coisas. Um dia e tanto. Desanuviou a tristeza da semana de desabamentos e mortes no Rio e em Niterói.

Aspargos verdes frescos

2010-03-03T08:25:00.000-08:00

Comprei aspargos no mercado. Hoje fiz com shitake. É muito fácil e ótima companhia para um rosbife. Corte as bases dos aspargos. Depois corte os aspargos meio em diagonal. Deixe maiores só as pontas deliciosas. Refogue com azeite, alho e ervas de provence em frigideira grossa bem quentona mesmo. Com os aspargos refogados ebem crocantes, junte os shitakes fatiados. Dê mais umas passadinhas e pronto. Sirva na hora. Fica divino.

As pitangueiras em flor

2010-01-26T13:22:00.000-08:00

Nos canteiros da esquina da minha rua alguem teve a bela idéia de plantar pitangueiras. Pois elas cresceram e deram pitangas vermelhas que atraíram pássaros e todos os dias quando passeava com meu cachorro veu via no chão um monte de sementes. Peguei umas, plantei num vaso e estão crescendo que é uma beleza. Quem sabe consigo ter uma pitangueira de apartamento... Mas é verão e a temporada dos frutos já passou. O bonito é que as pitangueiras estão em flor. São cachos e mais cachos de flores de um tom de rosa claro, lindo mesmo. Eu, que sou gente de cidade, não conhecia flor de pitangueira. Estou encantada com elas. Agora passeio sempre com o cachorro por ali pra ver as florezinhas que contrastam muito bem com os tons de verde sempre brilhantes das folhas. Como são belas as pitangueiras em flor!

Ano novo, horta renovada

2010-01-16T06:01:00.000-08:00

Minha horta é meu orgulho. Ela é minima. Fica na área de serviço do apartamento, mas tem sálvia, alecrim. manjericão verde e roxo, melissa, hortelã comum e hortelã-pimenta, salsinha, orégano, louro e tomilho. Muita gente pergunta como consegui criá-las, mas foi indo. Algumas mudas eu comprei, outras plantei de semente outras ganhei de amigos. E a casa temporada, dou uma mexida, uma renovada na terra, nas plantas e ela vai aumentando. Fico toda prosa e feliz de ver as folhinhas ao sol da manhã. O verão carioca tem castigado a minha pequena horta. Mas a gente aumenta a dose de água para as plantas e elas vão crescendo bonitas. Contra as pragas, apenas borrifos de água com flocos ede sabão de coco diluídos. Sim, porque a hortinha é totalmente orgânica. Vale a pena fazer. Na hora de temperar um molho de tomate para o fettucini, está lá o basilico fresquinho... e esse sabor não tem preço, meus amigos.

Receita de Ano Novo

2009-12-30T12:53:00.000-08:00

Ano Novo chegando, pra limpar a alma, o espirito e receber uma boa energia, a gente pode usar as ervinhas da horta, pra quem cultiva a sua, mesmo que seja em apartamentos e preparar um bom banho de descarrego e despedida do ano que vai embora.

Eu uso folhas e flores de lavanda ou alfazema, manjericão e alecrim. Faço uma infusão delas em água fervente. Deixo uns cinco minutinhos pra pegar bem o cheiro, junto com água fria, um pouco de água de colônia e sal grosso. Coo tudo num paninho fino e jogo essa água no corpo no ultimo banho do dia 31 de dezembro. Faço como um ritual de limpeza e acho que funciona. Pelo menos, o otimismo, a esperança, uma alegria intrínseca e a vontade de viver nunca me abandonaram. Pra todos vocês, uma ótima despedida de 2009 e um belíssimo 2010.

Um Natal, uma saudade

2009-12-08T05:50:00.000-08:00

Adoro o Natal. Não a compração desenfreada, não o apelo comercial, mas a idéia de reunir toda a família em volta da mesa farta, a decoração, o ritual da ceia, isso tudo eu adoro. Gosto de montar a árvore no dia 6 de dezembro e deixar montada até 6 de janeiro e fazer pedido com simpatia pro Dia de Reis com as seis sementinhas de romã. Tem que comer as sementinhas e recitar: "Eu vos saudo reis Gaspar, Belchior e Balthazar. Dai -me desta semente para ter e para dar." E depois enrolar o versinho com as sementes e uma nota de dinheiro e guardar por um ano na carteira.
Mas voltando à ceia, outro dia estava conversando com uns amigos e lembramos das ceias brasileiríssimas, com pernil em vez de peru. Aquele pernilzão que as mães mandavam assar no forno da padaria porque não cabia nos das nossas casas. Edney Silvestre lembrou que na casa da tia dele tinha leitoa. A bichinha assada, do mesmo jeito . Em Minas era à pururuca. Um festival de gordura, mas numa época em que, ou ninguém se preocupava ou as artérias entupiam menos. Sei que era divertido. Na casa do meu avô sempre tinha pernil. E o presunto também era enorme, com um ossão. No dia seguinte, no verdadeiro enterro dos ossos, tudo ficava melhor ainda. Mas o que me dá mais saudade são as rabanadas da minha mãe. Todo Natal ela fazia e eu comia a rabanada quentinha, saindo da frigideira, passada no açucar com canela. Coisa boa pra comer com um cafezinho e tapear a fome, lá pelas sete da noite, pra esperar a ceia que só ia sair por volta das onze.
E saudade do chutney de manga sempre perfeito que ela fazia no início de dezembro para dar de presente de natal para amigos e parentes. Minha mãe morreu ano passado. E eu ainda tenho um vidro de chutney - que como as boas conservas envelhece ficando cada vez mais apurado - na minha geladeira. Teho usado devagarinho, sobre uma carne assada aqui outra ali. Uso pra matar a enorme saudade que ela deixou. Quando acabar o chutney,vou usar a receita, tentar fazer um meu. Para dar continuidade. Família, tradição, é isso, né?

O livro da Rosa

2009-12-04T08:48:00.001-08:00

Na quarta feira, dia 9 , no Zona Sul do Leblon, lançamento do livro da rosa Nepomuceno: " Um Fio de Azeite". Já falei sobre a Rosa e o livro aqui no Blog. Não percam!

O novo menu do Lorenzo

2009-12-04T08:41:00.003-08:00

Recebi e-mail do Janjão e da Nick com o novo menu do Lorenzo para o verão. Nessa estação de ferver caldeirão conhecida como inferno ou verão do Rio de Janeiro deve ser uma coisa complicadíssima montar um cardápio agradável. Pois a Nick e o Janjão parece que acertaram em cheio. Fizeram um menu fresco e leve, com toques de nostalgia, com um coquetel de camarões que volta aos anos sessenta... Outra coisa que gosto no Lorenzo é o clima de bistrô do bairro, marcado no novo menu com a volta de um risoto que o jornalista Tadeu Schmidt, também vizinho da casa, vivia pedindo. Há ainda uma saladinha que nasceu de uma receita servida no Eça, provada pelo Janjão e pela Nick e incluída no menu com a devida menção ao chef Fréderic de Mayer. Coisas simpáticas assim fazem do cardápio de um restaurante uma deliciosa aventura para a gente explorar.

Um bom livro

2009-11-26T06:05:00.005-08:00

Mal cheguei de viagem e recebo em casa um livro sobre bistrôs de Paris. Se tivesse chegado duas semanas antes, o livro embarcaria comigo. "Bistrôs-Paris, onde comer bem, bacana e barato" é do chef e fotógrafo Alex Herzog, que era dono do In-House Café-Bistrô, no Rio Design da Barra. Como não ando muito por aquelas bandas, não sei se o café ainda existe. Lembro que era bem agradável e tinha uma lojinha de coisas de casa e cozinha bem legais. Mas voltando ao livro, o Alex faz uma divisão por arrondissements, o que facilita muito a vida de quem está viajando e lista os bistrôs que ele conhece, que já foi, que gosta e fototografou. Mais do que isso, ainda conta a história do restaurante, do bairro, dá ideia de passeios, fala de curiosidades...O livro é interessante, as fotos são divinas. É bom de ler e pra lá de útil. Tem também lojas de utensílios de cozinha, de chocolatinhos, goumandises, de temperos, traiteurs, padarias...
Vale muito dar uma olhada nas dicas dele.

Uma patisserie que não está no livro do Alex, porque acaba de ser inaugurada é a linda Patisserie des Rêves, a confeitaria dos sonhos, na Rue du Bac. Linda e com uma vitrine chique e apetitosa, de encher os olhos! Vejam ela aí:

E os doces:

Paris é mesmo uma festa!

Minha casa

2009-11-23T14:33:00.000-08:00

Essa postagem vai pra Káthia Mello e pro Ari Peixoto. Eles estão longe, vivendo em Israel e sentem falta do Brasil, dos amigos, da comidinha brasileira gostosa. Então vai pra eles essa historinha,com receita e tudo.

Essa aí em cima é a minha casa, no Jardim Botânico, lugar pra receber a família e os amigos em almoços que duram uma tarde inteira.
Não tem coisa melhor do que isso. Eu adoro esses almoços e quando chamo um monte de gente, começo mandando o menu por e-mail pra já ir dando uma certa água na boca.

Nos dias mais quentes do verão, gosto de ir cedo à peixaria do Mercado do Produtor, lá na Barra da Tijuca pra escolher um bom lombo de cherne. E uns camarões, e um siri catado, e umas coisinhas pra agradar aos meu amigos e parentes.
Mas voltando ao cherne, vejam só que jeito fácil e gostoso de preparar um peixe pra muita gente:
Você pega o lombo do cherne, tempera com pimenta do reino branca, moida na hora, flor de sal com casquinha de limão siciliano e um fio de azeite. O lombão vai ao forno num prato grande de cerâmica coberto por papel laminado e assa a 180 graus, por uns 40 minutos, no proprio suco do peixe. Fica um sonho. E combina muito bem, quando uma senhora baiana que faz uns serviços pra mim faz o vatapá dela. Aí é só fazer um arroz e uma farofinha e tá tudo perfeito.

Peixes têm carnes delicadas e o segredo é o ponto. Cozinhou demais, estraga. Perde justamente o frescor.
As variações que faço para esse peixe no forno é usar file de badejo ou de robalo e variar os molhos. Uma vez fiz um que deu certíssimo e repito sempre. É um pesto desconstruído, porque bato no processador salsa, coentro e cebolinha com um pouco de vinho branco e azeite. É esse molho, um pesto verde e fresco que envolve o peixe temperado apenas com sal e pimenta do reino. Cubro com o laminado e asso, do mesmo jeito a 180, 200 graus no máximo. Em 25, 30 minutos, os filés de robalo ou badejo estão assados nesse pesto. Aí é dar uma tostada nuns pignolis, direto na frigideira de tefal, no proprio óleo que eles desprendem. E jogar por cima do peixe. Fica uma mistura do crocantinho dos pignolis com o macio do peixinho, muito bom mesmo. Esses, Kathia, acho que são pescados que você encontra em qualquer canto do mundo. Dá pra fazer facilmente e ficam deliciosos.

Mercados e feiras

2009-11-22T05:26:00.000-08:00

Nessa viagem a Paris e Barcelona, por incrível que pareça, deu tempo de ir a museus, balé, exposições, pasear muito a pé e ir a aos mercados e feiras. Eu adoro mercados e feiras. A Grande Epicerie do Bon Marché é como um parque temático. Adoro a seção dos chás, das milhares de flores de sal, dos temperos, dos azeites, dos chocolates.

Desta vez, no caminho do apartamento que aluguei com mais duas amigas pra passar uma semana até a Grande Epicerie havia uma feira regional da Savoia. E no fim de semana, no Boulevard Raspail, uma feira livre, das que ainda resistem em Paris. Salames, embutidos de todos os tipos, queijos - com formas, perfumes e sabores diversos- incuindo aí o magnífico reblochon da Savoie, biscoitinhos, macarons, doces, frutas secas...As barracas impecáveis. Como é bonita uma feira!

Em Barcelona, nosso hotel Oriente ficava na Rambla, a poucos metros do mercado da Boqueria. Aí foi covardia, porque todo santo dia a gente passava lá pra comprar frutas, as pequenas e suculentas e divinas peras espanholas, os sucos de fruta fresquíssimos e namorar frutos do mar, moluscos, castanhas e amêndoas, tudo o que o mercado mais lindo do mundo oferece.

Esta é a banca das amêndoas, nozes, avelãs e dava vontade de levar tudo pra mesa de Natal!

Os frutos do mar fresquíssimos, lindos, arrumados como para um desfile de modas.

Eis a cara do Mercat S Josep-La Boqueria

Bons lugares

2009-11-21T06:18:00.003-08:00

Seguem abaixo alguns endereços de bons lugares pra ir em Paris e Barcelona

Em Paris:

Cafe Corazza, de 1787-12 bis, rue de Montpensier, no Jardin du Palais Royal. É bom de ficar no jardim tomando um vinho ou um café e vendo a vida passar.

Maison de la Truffe - 19, Place de la Madeleine. Pra mergulhar no aroma das trufas.

Mon Vieil Ami - 69, Rue Saint Louis en L'Île . Deliciosa comida nm lugar excepcional e aconchegante na ilha de Saint Louis.

Le Rousseau - 45, Rue du Cherche Midi e La Marlotte, no 55 e Le Cherche Midi , no 22 da mesma ruazinha. Todos bons bistrôs, com qualidade e preços bons.

Em Barcelona

Noti - Bistro moderninho e muito bom onde comi um cordeiro divino. Carrer Roger de Lluria, 35

Orio - Taberna basca com pintxos dos deuses. Imperativo provar o de pimentão vermelho doce com tartar de atum! Carrer Ferrán 38, no Barrio Gotico.

Casa Delfin - no Passeig del Born, 36. Tapas clássicos e frutos do mar deliciosos.Um lugar pra se ir.

Esses são pintxos do Orio

As Georgettes

2009-11-21T06:12:00.001-08:00

No Hélène Darrozes em Paris, conhecemos as georgettes que são um talher que une colher, garfo e faca num único elemento. Paracem colheres de Dalí. Lindas, divertidas,funcionais.Foram inventadas por um franco-canadense que queria um talher mais prático pra levar nos acampamentos. Acabou por se tornar a queridinha dos chefes descolados. Não sei como passei minha vida inteira sem elas...
Vocês encontram as georgettes no link:
http://www.georgettes.fr/.

Em Paris e Barcelona, dois menus-degustação

2009-11-21T06:11:00.000-08:00

Em Paris, em seu restaurante, a chefe Hélène Darrozes propõe aos clientes um menu dediferentes tapas. É um menu-degustação, mas com nome novo, influência dos espanhóis que sempre mandaram muito bem na cozinha. Darrozes é franco-espanhola e ir partido dessa mistura. Seu menu de tapas custa 85 euros. Mas cada euro vale a pena. Seus tapas deixam boas lembranças na memória. Ela serve uma vieira em mousse de champagne com uma violetinha por cima. É uma delicada delícia. Um copinho com espuma de endívias, com um brulée no meio, croutons de amêndoa crocantinhos e um creme de pistaches. E a boca faz aaaahhhh...Será que esse era o melhor dos pratos? O mais surpreendente, sem dúvida. Ainda havia o ravioli de lebre ao vinho que foi eleito o sabor dos sabores da noite. Os sorbets e a sobremesa de maçã são divinos. E os mini chocolatinhos... Foi um escândalo o jantar com a companhia de Emilia, Angela e Catarina. Quatro amigas e um menu pra não esquecer!

O restaurante de Hélène Darrozes fica no 4, Rue d' Assas, pertinho do Boulevard Raspail em St -Germain.

Dias mais tarde, em Barcelona, fomos a um restaurante indicado no guia Eyewitness, o Cinc Sentits. Pela descrição, um restaurante com interpretação contemporânea da clássica comida catalã. Não era isso, não. Era um menu-desgustação. Escolhemos o de cinco pratos. Achei o lugar, os sabores, tudo muito metido. Pra fazer dessa experiência da degustação de pratos diversos realmente uma coisa memorável, você tem que ser muito fera. Senão parece que misturamos alhos com bugalhos e no fim não era bem isso o que queríamos para a nossa noite.
O Cinc Sentits fica no Carrer Aribau, 53, Eixample. Barcelona.

A viagem de Rosa

2009-11-21T05:33:00.001-08:00

Coincidência boa. A Rosa Nepomuceno com um livro novinho em folha, pronto pra ser lançado e eu em viagem pela Europa. Rosa é a pessoa que mais conhece os predicados de ervas, especiarias e temperos. Na Grande Épicerie de Paris e diante de tantos aromas não há como não lembrar o tempo todo da Rosa. A bancada das flores de sal de todo o mundo, sais temperados com trufas, com pimentas, com ervas raras. E eu quase surtando de vontade de ter tudo na minha cozinha.

No setor dos azeites, um espetáculo. Eles vêm de todos os recantos do mediterrâneo. Um deles, produzido no sul da França, vem numa embalagem de perfume gigante, com um design sofisticadíssimo, um rótulo lindo. Num outro canto, um azeite tunisiano, não filtrado, grosso, de sabor forte, intenso, picante.

De Paris, vou a Barcelona e na beira do mediterrâneo, mais azeites nos aguardam. No mercado da Boqueria, há bancas e bancas deles, mágicos e atraentes, em seus tons esverdeados, amarelados, dourados. Na mesa do barzinho de tapas são três diferentes: de arbequina, a azeitona miudinha espanhola, de picual, mais intensa e picante e de frantoio, italiana, a cabernet-sauvignon das azeitonas.

A noite, num restaurante mais metido do que propriamente bom, o chef de cuisine propõe um menu degustação que começa com uma harmonia entre pães e azeites.

É impressionante como o azeite cresceu e ganhou espaço no mercado da gastronomia. O óleo das oliveiras vem conquistando espaço e reconhecimento, do mesmo jeito que aconteceu com o vinho. Uma conquista merecida. Há que sentir seus sabores, provar sua untuosidade, mergulhar em seus perfumes e mistérios quase tão intrincados quanto as ruelas do Bairro Gótico de Barcelona.

Para viajar nesse mundo, não há guia melhor do que Rosa Nepomuceno. Ela nos faz a todos companheiros de sua viagem, caminha conosco pelos olivais, nos mostra em detalhes aquelas árvores com imensas raízes que penetram a terra, galhos retorcidos e folhas tenras e frutos brilhantes em tons de verde e negro. Com seu jeito de contar histórias, ela nos põe na boca o gostinho de um pão camponês com azeite recém-prensado.

Embarquemos nessa viagem de Rosa. Nas páginas de seu novo livro , o universo dourado dos azeites nos espera.

São muitas as artes da mesa

2009-11-17T12:07:00.000-08:00

São muitas e eu adoro todas elas. Por isso resolvi fazer dessa paixão um blog. Com a idéia de postar comentários sobre as descobertas que a mesa pode nos oferecer, o bom vinho, a boa comida, o bom papo, o ambiente e a decoração. Espero que gostem e comentem