terça-feira, 19 de junho de 2012
Medalha de Oro
Na ultima noite do outono fui conhecer o menu 2012 do Felipe Bronze. O chefe acaba de entrar na lista dos melhores do mundo, foi tema de reportagem mega na Veja Rio e vai estrear um quadro no Fantástico, mostrando a magia da nossa cozinha. Está numa fase de louros e mais louros e merece cada um deles. Ele perseguiu essa ideia de fazer de seu restaurante um lugar de experimentação e criação de harmonias. Louco pela escola do Adriá, não virou um imitador, mas um cara que pensa e constrói cada prato juntando a estética da porcelana, dos talheres, com os aromas e fumacinhas que evocam o clima do lugar de onde vem aquele determinado sabor. Isso tudo pode parecer pirotecnia à mesa, mas tem fundamento e sobretudo é mesmo muito gostoso. E é isso o que importa. A costelinha de porquinho de leite é dos deuses, o carneiro, um encanto, o filhote, delicioso... Os bocadinhos, as invenções, tudo tem cuidado milimetrico no preparo e sabor incomparável. E as carioquices? Vão lá e peçam pra ver. Na noite em que eu estava lá, uma mesa cheia de estrangeiros, delegados da Rio+20, gemia de prazer a cada prato que chegava. Era um tal de ohs e uhs e oh my god que vocês nem imaginam. Felipe, sua equipe de cozinha e Cecilia, a sommeliere, estão de parabéns. Os vinhos da noite também ajudavam e muito na viagem pelo universo de sabores. Um escândalo! Ele ganhou o premio da Veja Rio ano passado e este ano não tem pra ninguém de novo. É bi! É bi!
quarta-feira, 13 de junho de 2012
Visita a Roberta Sudbrack
Tudo isso que vocês vêem abaixo é o novo menu de Robert Sudbrack. Eu estava viajando e não pude conhecê-lo junto com outros colegas jornalistas. Nesta terça feira invernal chegou a minha vez. Roberta não estava na casa, ocupada com a Rio + 20 e também com a participação dela como chefe de cozinha dos atletas brasileiros, representando nossa melhor gastronomia nas Olimpíadas de Londres. Foi uma pena não poder cumprmentá-la pessoalmente, mas isso não diminuiu em nada o prazer que tivemos a cada garfada, a cada bocadinho na boca, a cada perfume que chegava da cozinha. O atendimento, como sempre, perfeito, o menu brasileirissimo, que combinava perfeitamente com os vinhos branco e tinto portugueses, da Bairrada. A costelinha, um sonho. O palmito cru com passata de tomate fresco, um encanto! Que orgulho que dá, né? Roberta Sudbrack é hoje uma das melhores chefes de cozinha do mundo. Escrevam o que digo: em pouco tempo vamos vê-la lá no primeiro lugar, fácil! O Brasil tem tudo para se orgulhar de sua gastronomia. Nos últimos 20 anos, a gente mudou muito, cresceu muito. Hoje podemos nos orgulhar de nossos ingredientes e dos nossos chefes de cozinha. Uma luta deles, principalmente e de produtores amorosos, apaixonados pelo que fazem. Isso é muito bom.
quarta-feira, 6 de junho de 2012
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